Une des plus larges gammes de solutions combinant Bien-Être, durabilité et rentabilité

Performance énergétique, sécurité, Qualité de l'Environnement Intérieur (QEI) et contrôle des émissions sont les quatre pierres angulaires de nos Cuisines Hautes Performances.

Combiner harmonieusement ces 4 objectifs dans des espaces aussi variés que les cuisines professionnelles est un challenge quotidien qu'Halton relève facilement grâce à la plus large gamme de solutions pour la ventilation des cuisines professionnelles.

Quels sont les fondamentaux des solutions « Cuisines Hautes Performances » Halton ?

Une cuisine professionnelle est un environnement très exigeant dans lequel la ventilation est toujours un challenge. Chaque technologie, système ou produit développé par Halton est spécifiquement conçu pour combiner un ou plusieurs des objectifs suivants:

- Performance Énergétique
- Qualité de l'Environnement Intérieur (IEQ*);
- Sécurité Alimentaire et Sécurité Incendie;
- Contrôle des Émissions

Avec ceci à l'esprit, nous proposons systématiquement les solutions sur-mesure les mieux adaptées, sur la base des technologies les plus performantes dans le secteur de la ventilation de cuisines professionnelles.

L'ensemble de ces technologies génère de facto une puissante synergie, condition sine qua non pour créer une Cuisine Hautes Performances.

A partir de nos nombreuses solutions, nous sélectionnerons pour vous la meilleure combinaison pour créer un environnement de cuisine où le Bien-Être n'a d'égal que l'efficacité.

Efficacité énergétique

Avec 800 kWh/m² (1), le secteur de la restauration est l'activité la plus énergivore des bâtiments commerciaux et résidentiels aux Etats-Unis, loin devant le secteur hospitalier (avec 600 kWh/m²). Toutes proportions gardées, ce constat peut être considéré comme valable aussi en Europe et dans de nombreux autres pays. Il fait de la performance énergétique l'aspect le plus important du concept «High Performance Kitchen».

Les technologies M.A.R.V.E.L. et Capture Jet­™ apparaissent indiscutablement au premier plan de cette quête d'efficacité énergétique dans les cuisines professionnelles.

(1) Energy Efficiency in Buildings, Transforming the Market (WBCSD World Business Council for Sustainable Development)

Sécurité alimentaire et sécurité incendie

Beaucoup de restaurants ne rouvrent pas après un incident de sécurité majeur. Les propriétaires doivent non seulement assumer une interruption d'activité, mais aussi faire face à leurs responsabilités vis à vis des autres occupants du bâtiment, des clients, de tiers, ou encore faire face à de mauvais échos dans les medias. De fait, la sécurité est une préoccupation majeure dans l'univers des cuisines professionnelles.

Des mesures préventives dans la conception et la fabrication des hottes et plafonds filtrants à Jets de Captation améliorent leur niveau de sécurité par construction. La technologie Capture Ray™, le système d'extinction FSS  ou le système de surveillance des réseaux KGS  jouent un rôle actif dans le contrôle de la sécurité des cuisines.

Qualité de l'environnement intérieur (QEI)

La pénurie de main d'oeuvre est un des grands challenges de la restauration commerciale. Le manque d'attractivité du métier de cuisinier est en grande partie à attribuer à un manque de confort de travail. Les candidats potentiels sont découragés par des conditions de confort thermique réputées mauvaises et liées à la température de l'air, à sa vitesse, au rayonnement des équipements de cuisson et à l'humidité. La Qualité de l'Environnement Intérieur (QEI) est une notion plus globale qui englobe aussi l'éclairage, le niveau sonore ou encore le confort visuel.

Cependant, réduire les débits d'extraction constitue déjà un très bon point de départ dans la quête d'un environnement intérieur de qualité et durable. En effet, la réduction des débits extraits minimise les courants d'air et diminue les niveaux sonores. De façon générale, quand l'efficacité énergétique d'une cuisine est améliorée, la qualité d'environnement intérieur l'est aussi.

Améliorer davantage encore votre environnement intérieur repose ensuite sur une combinaison de facteurs qui ne sont pas uniquement liés aux technologies et aux produits retenus. Ceci étant dit, la combinaison d'un plafond filtrant à Jets de Captation avec des modules de soufflage à flux laminaire (LFU) ou à déplacement (LVU) représente indiscutablement la meilleure solution pour obtenir la meilleure qualité d'environnement intérieur QEI qui soit.

Contrôle des émissions

Toute cuisine professionnelle génère beaucoup de polluants. Entre-autres, la graisse (sous toutes ses formes) et les odeurs, sont à l'origine des plus gros problèmes de sécurité et de respect du voisinage, particulièrement dans les zones urbaines denses ou pour les établissements de restauration importants comme les foodcourts ou les cuisines centrales.

Il est probable que dans un futur proche la réglementation exige que toute activité qui utilise de l'air neuf (extérieur) pour un process quelconque, restitue cet air à un niveau de qualité équivalent à celui auquel il aura été «prélevé». Avec l'efficacité énergétique, le contrôle des émissions est la seconde grande tendance dans le secteur de la cuisine professionnelle.

Pour éliminer les problèmes de sécurité, promouvoir la notion de respect du voisinage et implanter votre restaurant où vous le voulez, l'association des technologies Capture Ray™ et Pollustop constitue une solution complète.