Anforderungen

Bei Vorführküchen sind recht hoch belastende Küchengeräte im Speiseraum vorhanden. Wenn Kochgeräte für intensive Kochvorgänge benutzt werden (Grill, Kohlegrill, Satay-Grill, Teppanyaki-Tisch, Teriyaki-Grill usw.) kann in kürzester Zeit viel Rauch entstehen. Wichtig ist vor allem, dass die Gäste die Kochvorführung genießen können, ohne von Luftverunreinigungen oder Gerüchen belästigt zu werden.

In einer offenen Küche ist es besonders schwierig, einander kreuzende Zugluftströme zu vermeiden. Selbst ein geringer Zugluftstrom kann Kochgerüche und Rauch mit sich führen und so die Lüftungsanlage völlig außer Kraft setzen.

Für Kochvorführungen wird oftmals eine kochinselähnliche Lüftungsanlage verwendet. Dabei stellen die durch die Küchengeräte entstehenden Kochfahnen hinsichtlich des Lüftungskonzepts eine besondere Herausforderung dar. Bei Kochinselhauben wird ein größerer Volumenstrom zum Sammeln und Einschließen der Abluft benötigt, da die Kochgeräte eine größere Luftfahne erzeugen und mehr einander kreuzende Luftströme entstehen. Die Abzugsleistung wird durch einen größeren Haubenüberhang verbessert. Die Abluftströme können mithilfe von Seitenleisten reduziert werden, mit dem Effekt, dass der Abluftstrom verringert, die Fahne gelenkt und Kreuzströme eliminiert werden. Allerdings wird dadurch auch die Sicht eingeschränkt.

Optimale Lösungen

Wimböck empfiehlt hocheffiziente Capture Jet-Hauben, die trotz kleiner Luftwirbel guten Abzug bieten und verhindern, dass Wärme und Schadstoffe in den Speisebereich eintreten. Die Zuluft wird über Auslässe mit geringer Strömungsgeschwindigkeit zugeführt (maximal 0,7 m/s), um die Zugluft so gering wie möglich zu halten. Auch in offenen Küchen wird stets Zuluft in den Küchenbereich zugeführt. Die Lüftungsanlage darf nie auf einem 100%igen Austausch mit dem Speiseraum beruhen. Dadurch wird eine Luftbewegung zur Ablufthaube hin erzeugt. Der Küchenbereich sollte möglichst nicht an einem Korridor oder einer Eingangstür positioniert werden.

Aufbauluftvorhänge sind bei Inselkonstellationen ein effektives Mittel zur Verringerung der Abluftanforderungen.
Die Halton Abwindeinheit wurde speziell für starke Beanspruchung konzipiert, wo sich die Kochgeräte nahe am Speiseraum befinden und keine Abluftanlage im Deckenbereich vorhanden ist.

Zielvorgaben

• Optimale Abscheidungseffizienz ohne Wiederzufuhr der Verunreinigungen dank einzigartigem Capture Jet-System
• Optimale Beleuchtung, geringe Lärmbelastung und zugluftfreie Luftzufuhr mit geringer Strömungsgeschwindigkeit ohne Rückverunreinigung der Frischluft
• Ästhetisches Design passend für jede Küchenkonfiguration

Einsatz von Halton Capture Jet-Küchenhauben

Die hocheffiziente Capture Jet-Haube erlaubt den Betrieb mit 30 % geringeren Abluftvolumenströmen als traditionelle Küchenhauben. Kleinere Luftdüsen lenken die Luft in die leistungsstarken KSA-Aerosolabscheider, wo die Aerosolpartikel und andere Verunreinigungen (bis zu 95 % der Partikel ab 8 Mikrometer) mithilfe des Zyklonabscheideverfahrens von der Abluft getrennt werden. Zuluft wird mit niedriger Geschwindigkeit durch die Frontplatte der Küchenhaube in den Raum geführt. Die Zufuhrdüsen sind individuell einstellbar, sodass an den Arbeitsbereichen an den Küchengeräten größere Geschwindigkeiten erzeugt werden können. Zum Standardlieferumfang gehören Beleuchtung, Ausgleichsklappen für Zu- und Abluft und TAB™-Test- und Ausgleichsanschlüsse, die eine genaue Volumenstromeinstellung, Kanalausgleich und effektive Inbetriebnahme erlauben.

Luftvorhang

Aufbauluftvorhänge sind bei Inselkonstellationen ein effektives Mittel zur Verringerung der Abluftanforderungen. Luftvorhänge sind wie unsichtbare Wände und dienen dazu,

• die Luftfahne einzuschließen und in die Haube zu transportieren sowie
• einander kreuzende Zugluftströme zu begrenzen.

Abwindeinheit

Die Abwindeinheit wurde speziell für frontal bedienbare Küchengeräte entworfen.
Sie ist selbst bei Hochleistungsgeräten wie Bratrosten extrem wirkungsvoll. Sie kann statt der normalerweise auf Deckenhöhe installierten Hauben verwendet werden und so den optischen Eindruck einer Vorführküche bereichern.

Ausgestattet mit allen von Halton entwickelten Spitzentechnologien:

• Doppelt hochleistungsfähige Capture Jet-Technologie zur Lenkung der Wärmelasten und Verunreinigungen auf die Filter
• Doppelte KSA-Multizyklonaerosolabscheider aus Edelstahl (UL- und NFS-klassifiziert)
• Doppelhautausführung mit brandschutzkonformem Isoliermaterial zur Verringerung der Strahlung und Verbesserung des Wärmekomforts
• Luftvorhangsystem zur Verringerung der Belastung der Kunden und Mitarbeiter durch Luftverunreinigungen und zur Verbesserung der Einschlusseffizienz 
• Edelstahl, geschweißte Konstruktion (AISI 304)
• Das System kann mit jeder Art von Kochausrüstung verwendet werden, selbst bei Hochleistungsgeräten wie Bratrosten.