• Efficacité des équipements
• Optimisation de la consommation d’énergie
• Performance du cycle de vie
• Retour sur investissement
• Faible coût de maintenance

Afin de garantir un environnement de cuisine sain et productif, un système de ventilation performant doit viser à

• éliminer l’excédent de chaleur
• éliminer les particules de graisse, les odeurs et les gaz
• éliminer l’humidité
• renouveler l’air pour rafraîchir la zone de travail et compenser l’air extrait
• empêcher l’air pollué de se propager dans les zones salle à manger de la manière la plus efficace et la moins coûteuse en énergie.

Comment mesurer l’efficacité de la hotte ?
Voir Courbe de chaleur selon la norme ASTM 1704 – exemple général (photo illustrant l’augmentation de chaleur et les débits d’extraction)

• 5 à 10% des dépenses d’un restaurant moyen sont générées par les factures d’électricité
• Sur les 100 kW/h de consommation d’une cuisine, 56 kW/h sont consacrés au chauffage de l’air neuf (Electricité de France)
• Un équipement de cuisine performant doit permettre d’optimiser la consommation d’énergie
• Un système de ventilation hautement efficace (Capture Jet) permet une réduction de 30% des débits d’air, ce qui favorise les économies d’énergie. Les coûts d’exploitation d’une cuisine haute performance sont donc moins élevés.

Investissement initial

• Grâce à la réduction des débits d’air, le système de ventilation haute performance permet une diminution substantielle des coûts en réduisant l’investissement initial dans le système de refroidissement, le réseau de gaine et le ventilateur.

Coûts d’exploitation

• Economies annuelles en coûts énergétiques réalisées en matière de chauffage, de rafraîchissement des locaux, et de ventilation

RCI

• Le délai de récupération du capital investi dans un système de ventilation haute performance est plus court
  (coût total du système de climatisation d’un restaurant pour une période d’exploitation de 10 ans : investissement initial, 10% ; maintenance, 5% ; ingénierie et gestion, 1% ; frais d’exploitation, 84% ; total, 100%).

Maintenance

• Un système de filtration de haute efficacité extrait 95% des particules supérieures ou égales à 10 microns, et permet un entretien facile
• Un système de destruction des graisses performant induit des économies en frais d’entretien du réseau de gaine et du ventilateur