Besoins de l’installation

La pénurie de main-d’œuvre constitue actuellement la principale difficulté rencontrée par les restaurants commerciaux. L’une des raisons de l’impopularité du travail en cuisine réside dans les conditions thermiques insatisfaisantes. Les coûts de main-d’œuvre représentent 18 % de la pyramide des coûts d’un établissement de restauration rapide. Afin de réduire le renouvellement du personnel, l’absentéisme et les frais de recrutement, il est impératif d’améliorer l’environnement de travail et le confort, et d’augmenter la productivité.

Les établissements de restauration rapide se caractérisent par des dégagements calorifiques élevés, une forte humidité, et des quantités significatives de concentrations de vapeurs de graisse dues au mode de cuisson utilisé. Les points importants en matière d’extraction des graisses concernent leur dégradation en particules et en vapeurs, ainsi que la taille des particules. Les filtres à graisse mécanique perdent rapidement en efficacité lorsque la taille des particules devient inférieure à 6 microns, selon la perte de charge des filtres. Le système à Ultraviolet est le seul système qui réagit aux petites particules et composés organiques volatils (COV) générés lors du processus de cuisson.

En outre, les contraintes croissantes en matière de respect de l’environnement et de règles de construction imposent de nouvelles restrictions relatives à la localisation des établissements de restauration. Le contrôle des odeurs et des émissions, ainsi que le respect du voisinage, sont des facteurs requérant une attention toute particulière dans les environnements urbains densément peuplés.

Solutions optimales

Halton recommande les hottes à Jets de Captation équipées du système UV-C de destruction des graisses et d’un diffuseur d’air. L’efficacité de l’ensemble du système est indispensable pour le bon fonctionnement du système UV. Le dimensionnement du système de ventilation comprend l’évaluation des besoins d’extraction et de soufflage en fonction des charges calorifiques réelles, des opérations de cuisson et de l’efficacité des jets de captation.

• Les hottes Capture Ray à UV-C créent un environnement de travail sain et productif en empêchant la chaleur et les impuretés de se propager dans la zone de travail.
• Comparé aux systèmes traditionnels, les jets de captation présentent une efficacité de 30% supérieure, tout en réduisant la consommation énergétique grâce à des débits d’air inférieurs.
• La solution Capture Ray à UV-C inclut les filtres KSA ultra perfectionnés qui extraient 95% des particules de graisse de 8 microns ou plus. Les composés organiques sont réduits par la combinaison de la meilleure filtration mécanique actuellement disponible avec le débit d’air le plus faible possible, permettant un temps d’exposition optimal à la lumière UV-C et un délai d’action maximal pour la décomposition des molécules de graisse.
• Le système UV-C élimine les dépôts de graisse.
• L’air est diffusé sans courants d’air directement dans la zone de travail par la face frontale des diffuseurs basse vitesse.
• Les faibles pertes de charge réduisent la consommation énergétique.
• Le système T.A.B. simplifie les opérations de mesure et d’équilibrage.

• Amélioration du confort, de l’hygiène et de la productivité du personnel
• Efficacité d’extraction et élimination des vapeurs de graisse pour un entretien facile et un fonctionnement respectueux de l’environnement
• Rapide retour sur investissement et moindre coût de fonctionnement

• Cassette UV-C Capture Ray intégrée avec toutes options de commande et de sécurité ; accès facilité pour l’entretien
• Panneau de commande certifié CE pour le fonctionnement des UV
• Performance validée par la norme ASTM 1704
• Filtres à graisse KSA à effet cyclonique de haute efficacité en acier inoxydable –classés UL et NSF