La méthode la plus précise pour calculer le débit d’extraction d’une hotte est celle basée sur la charge calorifique. Cette méthode est fondée sur des informations précises relatives aux appareils de cuisson installés sous la hotte, notamment le type d’appareil, ses dimensions, la hauteur de la surface de cuisson, l’alimentation en énergie et la puissance absorbée indiquée par le fabricant. Toutes ces données permettent de calculer le dégagement énergétique de chaque appareil dans la cuisine. Une partie de l’énergie est dégagée dans l’espace sous la forme d’un flux convectif – air chaud provenant de la surface de cuisson. L’autre partie est diffusée dans l’espace par rayonnement, réchauffant les surfaces de la cuisine et à terme, l’air de la zone.

Grâce à ses compétences en matière de ventilation de cuisine et de distribution d’air, Halton a pu combiner les toutes dernières données techniques disponibles pour développer un logiciel permettant de définir les besoins précis en extraction, en se basant sur un calcul des charges calorifiques. Chaque appareil de cuisson est étudié en association avec le système de soufflage de la zone.