Ernæringsmæssige krav til sociale madprogrammer er i dag strikse og i kraftig udvikling. For eksempel er der stor fokus på sundheden for vore børn og skolen har et stort ansvar i denne sammenhæng. Dette betyder at maden skal være af bedste kvalitet og varieret. Dette har indflydelse på køkkenudstyret og dermed også ventilationen.

På gymnasial og universitetsniveauet bliver køkkenet også anvendt til at lære eleverne om bæredygtige praksis samtidigt med at fremvise dette som et tiltalende arbejdsmiljø. Alt dette skal give eleverne en varieret madoplevelse.

Hygiejnen og fødevaresikkerheden er meget vigtig. Disse krav kombineret med det store antal måltider stiller store krav til køkkenudstyret. Halton kan imødekomme alle disse krav.