Nykyään ravitsemussuositukset ja -ohjeet ovat entistä tiukempia ja säädellympiä. Nämä ohjeistuksia on laadittu esimerkiksi koulujen tarpeisiin, joissa on voitava tarjota laadukkaita, terveyttä edistäviä aterioita koululaisille ja opiskelijoille. Ruokalistat määrittävät myös sen, mitä keittolaitteita tarvitaan.

Ylemmän asteen oppilaitosten ruokailutiloja saatetaan käyttää myös ravintola-alan opetuksessa. Työtapojen on oltava luonnonvaroja säästäviä. Ravintolamiljöön pitää olla miellyttävä niin siellä harjoittelevan opiskelijan että asiakkaankin kannalta.

Myös hygienian ja elintarviketurvallisuuden vaatimukset tuovat oman tärkeän lisänsä suunnitteluun. Haltonin tuotteista löytyy monia sopivia ratkaisuja, jotka täyttävät nämä vaatimukset. Suunnittelussa on muistettava myös huomioida valmistettavien aterioiden määrä ja keittolaitteiden tyypit ja kokoonpanot.