Aujourd'hui, les recommandations nutritionnelles pour les programmes de restauration sociale sont plus réglementés et plus strictes. Par exemple, ces recommandations sont conçues pour aider les écoles à contribuer au combat contre l'obésité, en proposant des menus sains et équilibrés pour les étudiants. Le contenu de ces menus influe sur le choix des équipements de cuisson nécessaires à leur mise en œuvre.

Dans l'enseignement supérieur, les collèges et universités utilisent leurs services de restauration pour promouvoir les bonnes pratiques alimentaires, mais aussi pour les instaurer comme des lieux de rencontre et de convivialité qui fidélisent les étudiants et offrir une grande variété d'expériences culinaires.

L'hygiène et la sécurité alimentaire imposent aussi des contraintes importantes qui, combinées au nombre de repas préparés, au type et à la configuration des équipements de cuisson, correspondent au cœur de cible des solutions Halton.