Nous adaptons nos systèmes à vos espaces.
Les cuisines de la restauration rapide et des chaines sont caractérisées par de fortes charges thermiques, l'humidité, et une quantité significative de vapeurs de graisse due aux types de cuissons. La grande variabilité des pics d'activité des cuisines est un autre aspect à prendre en considération dans la restauration rapide et traditionnelle. Ces pics peuvent varier considérablement, d'un jour à l'autre, ou encore selon les offres promotionnelles. Tout système de ventilation doit être capable de traiter ces variations, tout en minimisant les bilans énergétiques. Comme ces restaurants sont très présents dans les centres urbains, d'autres facteurs jouent un rôle important lors de la conception de l'établissement, notamment le traitement des odeurs, le contrôle des émissions et l'impact environnemental du site.
Restauration rapide ou traditionnelle, chaines, "Food Courts", traiteurs.
Aujourd'hui l'emploi est un challenge important pour la restauration commerciale, au même titre que la conception des systèmes de ventilation. Les deux sont en fait très liés. Le manque d'attractivité du métier de cuisinier est en grande partie dû à de mauvaises conditions de confort thermique. Les coûts de main d'oeuvre représentent 18% dans la structure de coût d'un établissement de restauration rapide. Afin de limiter le turnover du personnel, l'absentéisme et réduire les frais de recrutement, il est important d'améliorer les conditions travail tout en augmentant la productivité du personnel. Ces aspects sont liés à la bonne conception du système de ventilation afin de maintenir un bon niveau de confort tout en minimisant son coût d'exploitation.
Bénéfices
- Coûts d'exploitation réduits
- Flexibilité dans la conception opérationnelle
- Facilité de maintenance
- Accessibilité des informations de fonctionnement