La cuisine traditionnelle chinoise repose largement sur la cuisson à haute température au wok et la friture, qui génèrent beaucoup de chaleur et de fumée. Cela pousse non seulement les systèmes de ventilation des cuisines à leurs limites, mais pose également un défi opérationnel aux restaurateurs : si l’extraction est sous-dimensionnée, les courants thermiques et les impuretés peuvent se propager dans le restaurant, nuisant ainsi à l’expérience client. À l’inverse, augmenter uniquement le volume d’extraction entraîne une consommation d’énergie excessive et des niveaux de bruit plus élevés, ainsi que des courants d’air désagréables pour le personnel de cuisine.
La technologie Halton des Jets de Captation offre une solution ciblée à ce problème. Intégrée dans les hottes et les plafonds filtrants, cette approche, tant dans sa conception que dans son application, est adaptée aux exigences spécifiques des cuisines professionnelles chinoises.
La technologie Halton des Jets de Captation repose sur l’association de deux ensembles de buses alimentées par une compensation extrêmement faible. Ces buses sont installées dans la partie inférieure de la face avant de la hotte ainsi que sur les côtés, de manière à encercler littéralement les zones de cuisson couvertes. Elles forment une barrière d’air protectrice autour de la zone de cuisson sans gêner les opérations en cuisine. Les buses horizontales exploitent l’effet Venturi pour augmenter la poussée/traction du panache thermique et de la fumée générés pendant la cuisson. Elles aident à diriger les vapeurs ascendantes vers les filtres, les empêchant ainsi de se disperser dans l’environnement. Les buses verticales forment un rideau d’air qui augmente le volume de cantonnement des hottes, protège la zone de captation des courants d’air et minimise la dispersion des vapeurs. Elles constituent une barrière physique efficace, rapprochant virtuellement la zone de cantonnement des appareils de cuisson. Cette technologie est conçue pour minimiser la dispersion des polluants à la source. C’est l’effet combiné de ce mécanisme « poussée/traction + barrière » qui permet de réduire considérablement le débit d’air d’extraction, jusqu’à 30 à 50 % par rapport aux hottes traditionnelles fonctionnant uniquement par extraction. Ce résultat est obtenu tout en conservant des performances de captation supérieures et en réduisant considérablement la consommation d’énergie du système de ventilation.
Les jets de captation Halton sont également idéaux pour les cuisines équipées de plafonds filtrants. Bien que leur agencement ouvert et l’absence de hottes descendantes permettent de gagner de l’espace, ces cuisines sont souvent confrontées à des problèmes de recirculation des vapeurs de cuisson avec l’apport d’air frais lorsque le panache thermique s’élève. Les deux ensembles de buses de Halton sont similaires à ceux des hottes, mais leur avantage réside spécifiquement dans l’augmentation de l’efficacité de captation des plafonds filtrants. Ils constituent en effet une « barrière » entre les zones de captation et les zones d’air d’appoint, ce qui permet non seulement de résoudre le problème de la recirculation de l’air, mais aussi de réduire les débits d’air extraits de 15 %. Le résultat est une cuisine ouverte qui conserve son esthétique propre et ouverte, sans sacrifier la qualité de l’air ou le confort.
La technologie des jets de captation Halton crée une valeur directe pour les cuisines professionnelles grâce à des économies d’énergie significatives. Elle réduit considérablement le débit d’air extrait, ce qui diminue directement l’énergie nécessaire aux systèmes de refroidissement et de chauffage de l’air d’appoint. De plus, la réduction du débit d’air extrait permet d’utiliser des gaines et des ventilateurs plus petits, ce qui réduit à la fois les coûts d’équipement initiaux et les frais d’installation. Pour les exploitants, cela se traduit par une baisse considérable des frais d’exploitation et un retour sur investissement plus rapide.
Conçue pour répondre aux défis uniques de la cuisine chinoise, la technologie des jets de captation Halton allie à la perfection performances et fonctionnalité. Elle offre un équilibre optimal entre efficacité énergétique et amélioration des conditions de travail en cuisine, fournissant ainsi au secteur de la restauration une base solide pour des opérations durables et hautement efficaces.
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