À bien des égards, les usines de transformation alimentaire disposent des équipements de cuisson les plus spécifiques de toute l’industrie alimentaire. Ce secteur est assez éloigné des cuisines commerciales.
Cependant, les parallèles avec les cuisines commerciales et notre expertise et notre compréhension approfondie développées par Halton en plus de 50 ans dans le domaine de la ventilation ont contribué à fournir des solutions uniques pour les processus de l’industrie alimentaire.
Les procédés de fabrication alimentaire à l’échelle industrielle sont caractérisés par des équipements de cuisson non traditionnels, généralement conçus sur mesure, tant pour leur capacité que pour leurs besoins en énergie. Ils sont souvent basés sur un type de cuisson unique, à la vapeur ou à la friture par exemple. Ce procédé génère d’importantes charges de chaleur, mélangées à des volumes aussi importants de fumée, de vapeur et de graisse.
Du fait de la taille physique des équipements de cuisson, notamment leur hauteur, et de l’utilisation de mécanismes de levage ou de convoyeurs, les systèmes d’extraction sont souvent installés plus haut. La relation entre la taille et l’emplacement du système de ventilation rend plus difficile l’élimination efficace des polluants, tout en exigeant également de modifier la forme et la dimension du système.
Enfin, l’hygiène est un facteur clé des émissions lorsque l’usine de transformation alimentaire opère à proximité de quartiers résidentiels.
Les projets de transformation des aliments sont aussi uniques que les aliments qu’ils produisent et nécessitent des méthodes de calcul qui ne se contentent pas d’extrapoler les débits extraits des cuisines commerciales traditionnelles. Il est nécessaire de bien comprendre le comportement de l’air et l’expansion des panaches thermiques de l’équipement afin de formuler les bonnes recommandations sur les débits d’air. En outre, le choix de la conception des systèmes d’extraction, des dispositions de leurs installations et de leurs dimensions sont essentielles à la réussite de l’opération. L’alimentation doit être soigneusement examinée afin que les courants d’air ne dégradent pas les conditions de travail ou l’efficacité finale des systèmes d’extraction.
Biologon (Hochfilzen, Austria)
Gros appareil de cuisson similaire équipé de la technologie Capture Jet™
Top Food – Indonésie
Nos références vous donneront un aperçu des solutions de ventilation que nous avons conçues pour des clients du monde entier pour les usines de transformation alimentaire.
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L’innovation est primordiale pour relever tous les défis de la ventilation des cuisines commerciales et répondre aux besoins de nos clients. C’est la pierre angulaire de nos cuisines haute performance conçues pour combiner santé et sécurité, qualité de l’environnement intérieur (QEI) et durabilité.
Voici quelques-unes de nos innovations particulièrement adaptées à la ventilation des usines de transformation alimentaire.
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