Principaux défis

Les procédés de fabrication alimentaire à l’échelle industrielle sont caractérisés par des équipements de cuisson non traditionnels, généralement conçus sur mesure, tant pour leur capacité que pour leurs besoins en énergie. Ils sont souvent basés sur un type de cuisson unique, à la vapeur ou à la friture par exemple. Ce procédé génère d’importantes charges de chaleur, mélangées à des volumes aussi importants de fumée, de vapeur et de graisse.

Du fait de la taille physique des équipements de cuisson, notamment leur hauteur, et de l’utilisation de mécanismes de levage ou de convoyeurs, les systèmes d’extraction sont souvent installés plus haut. La relation entre la taille et l’emplacement du système de ventilation rend plus difficile l’élimination efficace des polluants, tout en exigeant également de modifier la forme et la dimension du système.

Enfin, l’hygiène est un facteur clé des émissions lorsque l’usine de transformation alimentaire opère à proximité de quartiers résidentiels.

Pourquoi choisir Halton

Les projets de transformation des aliments sont aussi uniques que les aliments qu’ils produisent et nécessitent des méthodes de calcul qui ne se contentent pas d’extrapoler les débits extraits des cuisines commerciales traditionnelles. Il est nécessaire de bien comprendre le comportement de l’air et l’expansion des panaches thermiques de l’équipement afin de formuler les bonnes recommandations sur les débits d’air. En outre, le choix de la conception des systèmes d’extraction, des dispositions de leurs installations et de leurs dimensions sont essentielles à la réussite de l’opération. L’alimentation doit être soigneusement examinée afin que les courants d’air ne dégradent pas les conditions de travail ou l’efficacité finale des systèmes d’extraction.

Dans le domaine de la transformation des aliments, les points clés sont l’innovation, l’expertise et la personnalisation. Ces éléments font tous partie de l’ADN de Halton.

• Halton dispose de technologies innovantes ayant fait leurs preuves dans le domaine de la ventilation des cuisines commerciales.
• Halton est en mesure d’adapter ses innovations et de personnaliser pleinement ses produits pour relever les défis liés à la transformation des aliments.
• Halton possède 50 ans d’expertise dans les processus de cuisson et les solutions innovantes de ventilation des cuisines.
• Halton dispose de 8 innovation hubs et de moyens de R&D avancés pour effectuer des tests si les projets le requièrent.

Biologon (Hochfilzen, Austria)

Gros appareil de cuisson similaire équipé de la technologie Capture Jet™

Les autres atouts des solutions Halton

• Produits et solutions certifiés HACCP*.
• Outils de calcul basés sur les charges thermiques pour les débits extraits.
• Des solutions de neutralisation des graisses et des odeurs dégagées par les appareils de cuisson qui permettent une récupération durable de la chaleur.
• Packages globaux extraction/soufflage, y compris les unités de traitement de l’air
• M.A.R.V.E.L. Les systèmes de ventilation à la demande répondent à la variabilité des besoins de processus spécifiques.
• Surveillance à distance et services intelligents, permettant de fournir le taux de défaillance le plus bas et de réduire les coûts de maintenance.

Produits