Les chefs s’expriment sur les conséquences physiques et mentales de leur travail et expliquent ce qu’il faut changer pour favoriser la rétention et le recrutement du personnel.
Un nouveau rapport novateur, The Kitchen Condition, a été publié par Halton Group et The Burnt Chef Project, en collaboration avec 1473 Media. Basé sur des enquêtes approfondies menées auprès de 146 chefs cuisiniers d’Amérique du Nord, le rapport montre comment des environnements de cuisine sous-optimaux ont un impact significatif sur le bien-être du personnel et déclenchent une crise du personnel dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
La raison d’être du projet était claire : le secteur subit une hémorragie de personnel, mais l’effet des conditions de travail sur ce phénomène n’a reçu que peu d’attention. En quantifiant et en analysant l’expérience des chefs eux-mêmes, The Kitchen Condition (qui peut être téléchargé ICI) fournit des données sur la façon dont les lieux de travail de l’industrie peuvent – et doivent – évoluer.
Les principales conclusions sont brutales. Près de quatre chefs sur cinq ont déclaré avoir eu des difficultés à recruter du personnel au cours de l’année écoulée. Pire encore, 79 % des chefs ont envisagé de quitter la profession. Les conditions de travail sont une préoccupation commune, 90 % des personnes interrogées déclarant que des environnements médiocres entravent leur capacité à travailler efficacement. Une majorité écrasante de 97 % d’entre eux estiment que ces conditions nuisent considérablement à leur santé physique. La fatigue, les accidents, les problèmes respiratoires et les problèmes de santé mentale sont tous cités comme des conséquences courantes.
La chaleur excessive et la mauvaise ventilation ont été classées comme les principaux facteurs environnementaux contribuant à un environnement de travail négatif. Dans le même temps, les chefs ont déclaré que de simples améliorations – allant d’un meilleur contrôle de la température à un aménagement plus ergonomique des cuisines – pourraient les convaincre de rester dans le secteur. Il est encourageant de constater que de nombreuses personnes interrogées reconnaissent que des niveaux de personnel appropriés et des espaces mieux conçus pourraient améliorer de manière significative leur qualité de vie et leur satisfaction au travail.
Changer la donne
“Les chiffres de ce rapport sont surprenants”, a déclaré Kris Hall, directeur général du Burnt Chef Project. “Mais il y a aussi des signes positifs, comme le fait que de plus en plus de chefs s’inquiètent de leur santé de manière proactive. Il peut être accablant d’essayer de résoudre des problèmes plus vastes, mais une approche pragmatique de l’amélioration des conditions de travail dans les cuisines peut s’avérer utile. Je suis convaincu que nous pouvons changer la donne”.
Kai Konola, directeur général du Halton Group, estime qu’il existe des solutions relativement faciles à mettre en œuvre et qui pourraient changer la donne. “Les solutions existent, il suffit de les appliquer plus largement. Chaque partie de l’industrie doit contribuer à la création d’environnements de qualité”, a-t-il déclaré.
Le rapport The Kitchen Condition comprend également une table ronde, qui s’est tenue au NAFEM Show 2025 à Atlanta, réunissant des dirigeants et des ambassadeurs du Burnt Chef Project – Kris Hall, Colleen Silk, Tom Mitchell et Imrun Teixeira – et animée par Michael Jones de 1473 Media. Les idées des panélistes – sur la façon dont l’aménagement du lieu de travail, la ventilation, l’éclairage et le soutien à la santé mentale peuvent améliorer les résultats pour les chefs et les entreprises – sont le fruit d’années d’expérience directe.
Des témoignages très honnêtes de chefs et de consultants travaillant dans toute l’Amérique du Nord – notamment Rose Cowell de Blodgett Oven Company, Ken Schwartz FCSI de SSA, Inc., Matthew Anderson de Rippe Associates, Joe Schumaker FCSI de Foodspace et Shaunya Noble de The Noble Restaurant Group – fournissent des comptes rendus de premier ordre sur la gravité de la situation, tout en suggérant des espoirs pour l’avenir.
Pour lire le rapport The Kitchen Condition et de regarder l’intégralité de la table ronde, visitez le site https://kitchen-conditions.halton.com
Plus d’informations :
Halton est un fournisseur de premier plan de solutions d’air intérieur qui favorisent le bien-être et le développement durable dans les cuisines commerciales du monde entier. halton.com
Le Burnt Chef Project est une organisation à but non lucratif qui s’efforce d’améliorer la santé mentale dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. theburntchefproject.com
1473 Media est une agence de marketing stratégique et de création de contenu spécialisée, qui combine une connaissance approfondie du secteur, une vision du public et un flair créatif pour mener des campagnes remarquables. 1473media.com
Plus d’informations pour les médias
Kai Konola
CEO, Groupe Halton
kai.konola@halton.com
Phil Meredith
Directeur de Foodservice Americas
phil.meredith@halton.com
Sarah Marcotullio
Directeur du marketing, Halton Americas
sarah.marcotullio@halton.com
Le Groupe Halton est un leader technologique mondial dans le domaine des solutions d’air intérieur pour les locaux commerciaux et publics exigeants, les espaces de travail, les établissements de santé et les laboratoires, les cuisines professionnelles, les navires ainsi que la production d’énergie et les environnements industriels. La mission de Halton est de fournir à ses utilisateurs finaux des environnements intérieurs sûrs, confortables et productifs, économes en énergie et conformes aux principes du développement durable. La société a été fondée en Finlande en 1969. Aujourd’hui, le groupe Halton emploie près de 1 900 personnes dans plus de 35 pays. Le chiffre d’affaires de l’entreprise en 2023 était d’environ 300 millions d’euros. Pour plus d’informations, visitez le site www.halton.com
