Les équipements de de cuisson lourds tels que les fours à charbon de bois, les charbroilers ou les woks à gaz ont toujours représenté un défi pour la sécurité incendie. Ils se caractérisent par des charges thermiques très importantes qui conduisent à des températures élevées à l’intérieur des gaines d’extraction.

En plus des particules de carbone, ils dégagent aussi une grande quantité de FOG (Fat, Oils and Grease / huiles et graisses). L’utilisation de combustibles solides, comme le charbon de bois, ajoute un risque supplémentaire: ils émettent une quantité importante d’étincelles. Le risque d’incendie est une énorme préoccupation pour l’utilisation d’équipements de cuisson lourds, quel que soit leur type.

• La technologie Cold Mist (brouillard d’eau froide) permet de réduire la température de l’air extrait pour éviter d’endommager les réseaux d’extraction mais aussi pour que leur température de surface ne constitue pas un risque pour les matériaux en contact et pour les bâtiments.
• Les particules en suspension et une partie des odeurs sont capturées par l’association de la technologie Cold Mist et des filtres cycloniques KSA.
• Le Cold Mist constitue aussi un pare-étincelles et un pare-flammes efficaces pour empêcher l’inflammation des dépôts formés dans les gaines par les graisses, goudrons et créosote résiduels.
• La technologie Cold Mist lutte efficacement contre les émissions des équipements de cuisson lourds et ramène leur sécurité d’utilisation à celle des équipements standards.
• L’option “à la demande” active le Cold Mist uniquement lorsque c’est nécessaire. En fonction des équipements de cuisson, la consommation en eau peut alors être réduite jusqu’à 80%.
• La perte de charge des hottes a été réduite pour diminuer la consommation électrique des ventilateurs.
• La technologie Cold Mist bénéficie des services intelligents Halton Connect & Care pour donner tout leur sens aux termes maintenance prédictive et tranquillité d’esprit.

A – Jets de Captation (Capture Jet™)
B – Chaleur, fumées et graisses
C – Buses Cold Mist
D – Filtres cycloniques KSA
E – Evacuation de l’eau chargée

La technologie Cold Mist est basée sur la création d’un brouillard d’eau froide linéaire et étendu à toute la longueur du plénum d’extraction des hottes. La chaleur et les particules en suspension dans l’air (graisse, huile, fumée, etc.) dégagées par les processus de cuisson sont forcées de passer à travers. La température de l’air diminue alors considérablement pour revenir à un niveau raisonnable. Une partie des particules en suspension est en même temps emprisonnée et évacuée par le brouillard directement. Les particules qui passent à travers deviennent visqueuses. Elles s’agglomèrent alors pour en former de plus grosses, pour être ensuite efficacement arrêtées par les filtres cycloniques KSA. La technologie Cold Mist a démontré être extrêmement efficace pour éliminer les FOG (Fat, Oils and Grease / huiles et graisses) de l’air extrait. Elle réduit du coup aussi les émissions d’odeurs au point de rejet, pour un meilleur respect du voisinage.

De la créosote et du goudron sont émis lors de la combustion des combustibles solides, et en particulier du bois. Tous deux sont également efficacement interceptés par le Cold Mist et les filtres KSA. Lorsque l’air extrait se refroidit à l’intérieur de la gaine, les particules résiduelles de créosote et de goudron se condensent et recouvrent l’intérieur des gaines. La moindre étincelle suffit à inflamer ce film. La technologie Cold Mist agit aussi comme un « pare-étincelles » efficace pour éliminer ce risque.

A – Buses de lavage à l’eau chaude
B – Filtres cycloniques KSA
C – Vidange d’eau de la hotte

À la fin des opérations de cuisson, un cycle de lavage nettoie complètement l’intérieur des plénums d’extraction. La maintenance est alors réduite au strict minimum car seules les surfaces externes des hottes doivent être nettoyées.

L’eau est devenue une ressource de plus en plus précieuse. Il est indispensable de la préserver. Halton a développé une technologie intelligente qui active le Cold Mist à la demande (MOD), uniquement lorsque c’est nécessaire, et non sur la base d’un cycle continu.

Également utilisés pour la technologie M.A.R.V.E.L., les capteurs infrarouges IRIS Halton scannent la surface des équipements de cuisson pour déterminer leur état et activer le Cold Mist en conséquence. Pour les fours à charbon de bois par exemple, le Cold Mist est activé chaque fois que la porte du four est ouverte. Il s’arrête une fois la porte refermée.

Il s’agit d’une approche sûre et responsable qui permet d’économiser jusqu’à 80 % de la consommation eau du Cold Mist.

2340 £ d’économies sur la consommation d’eau d’une seule des onze hottes installées au University College Birmingham (UCB)

Le University College of Food de Birmingham (UCB) est équipé d’un grand nombre de hottes Cold Mist/Water Wash qui font l’objet d’un contrat de maintenance Halton. L’UCB a des objectifs environnementaux clés qui doivent être atteints chaque année pour réduire l’impact environnemental du site. L’atteinte de ces objectifs conditionnent des aides.

L’UCB a voulu évaluer les économies potentielles de la technologie Cold Mist à la demande, en mettant à niveau une de leur hotte Cold Mist avec la fonction “à la demande” pour un test d’un mois. Deux hottes adjacentes ont donc été sélectionnées. Elles couvrent les mêmes équipements de cuisson et sont alimentées en eau froide de la même manière.

Halton Connect est une plateforme IoT(Internet of Things) à la pointe de la technologie dont le coeur est un portail web basé sur le cloud. Elle permet de contrôler à distance les solutions développées par Halton, 24 h/24 et 7 j/7. Les utilisateurs finaux peuvent ainsi accéder à des informations pertinentes ainsi qu’à de puissantes analyses de données. Elle fournit également des informations essentielles à nos ingénieurs. En retour, ils sont capables de contrôler en toute sécurité et à distance tous les systèmes et leurs paramètres si nécessaire.

Cette technologie numérique « à deux directions » ouvre la voie à des services Premium essentiels pour maintenir les performances des systèmes et technologies à leur niveau initial, et pendant toute leur durée de vie. Mieux encore ! Ces services permettent d’optimiser en permanence vos systèmes, ce qui se traduit par une réduction encore plus importante des coûts d’exploitation.

Halton Connect pour les cuisines professionnelles