À une moindre échelle que les cuisines centrales, les cafétérias (cantines) des hôpitaux font face aux mêmes défis.
Les secteurs de la santé et de l’éducation sont deux des segments les plus importants de la restauration. Le défi de ces secteurs est de produire des repas équilibrés en nombre, en totale sécurité et avec des exigences de qualité et des contraintes financières toujours plus importantes ! Résoudre cette équation, pour des exploitants publics ou privés, n’est pas une tâche facile.
Les solutions de ventilation Halton retirent certaines inconnues de l’équation pour contribuer à surmonter ces défis.
Il y a une grande diversité dans le type des cafétérias pour hôpitaux. Les grands centres hospitaliers par exemple, en particulier les hôpitaux universitaires, ont de grandes cantines, avec des cuisines indépendantes comparables à celles du secteur de l’éducation. Les hôpitaux de taille plus modeste ont des cafétérias plus petites dont les repas peuvent être préparés par les cuisines centrales et régénérés sur place. Les défis n’en restent pas moins les mêmes.
À Moindre échelle que les cuisines centrales, les cantines avec cuisines indépendantes se caractérisent par des équipements de cuisson de grande capacité, mais la comparaison s’arrête là. Comme l’élaboration des repas se fait sur place, les cafétérias disposent souvent d’une plus grande variété d’appareils de cuisson, qu’ils soient situés dans la zone de production elle-même ou sur des kiosques dans la salle à manger. La variabilité des besoins en extraction est importante. Dans certaines configurations, les besoins en extraction peuvent “migrer” de manière importante de la production à la salle de restauration.
L’hygiène est cruciale pour de tels outils de production. Les exigences sont parmi les plus strictes de l’industrie de la restauration, à tous les niveaux, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.
Enfin, une tendance lourde du secteur consiste à ouvrir les cuisines de production. Elles doivent alors faire l’objet de dispositions spécifiques.
Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Il en va de même pour les solutions spécifiquement destinées aux concepts de cuisson devant les convives.
Les technologies embarquées bénéficient de capacités de surveillance à distance avancées, pour accéder à la maintenance prédictive la plus efficace et abaisser son coût.
Hôpital universitaire de Godinne – Yvoir – Belgique
* Analyse des risques et maîtrise des points critiques
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L’innovation est essentielle pour relever tous les défis de la ventilation des cuisines professionnelles et répondre aux besoins de nos clients. C’est la pierre angulaire des cuisines haute performance que nous concevons pour combiner santé et sécurité, qualité de l’environnement intérieur (QEI) et durabilité.
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