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Uniklinik University Hospital - Köln - Germany

Ventilation des cuisines de cafétéria pour les hôpitaux

Malgré une grande diversité dans le type des cafétérias, la pression financière sur le coût des repas et l’hygiène restent une préoccupation majeure

À une moindre échelle que les cuisines centrales, les cafétérias (cantines) des hôpitaux font face aux mêmes défis.

Les secteurs de la santé et de l’éducation sont deux des segments les plus importants de la restauration. Le défi de ces secteurs est de produire des repas équilibrés en nombre, en totale sécurité et avec des exigences de qualité et des contraintes financières toujours plus importantes ! Résoudre cette équation, pour des exploitants publics ou privés, n’est pas une tâche facile.

Les solutions de ventilation Halton retirent certaines inconnues de l’équation pour contribuer à surmonter ces défis.

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Principaux défis

Il y a une grande diversité dans le type des cafétérias pour hôpitaux. Les grands centres hospitaliers par exemple, en particulier les hôpitaux universitaires, ont de grandes cantines, avec des cuisines indépendantes comparables à celles du secteur de l’éducation. Les hôpitaux de taille plus modeste ont des cafétérias plus petites dont les repas peuvent être préparés par les cuisines centrales et régénérés sur place. Les défis n’en restent pas moins les mêmes.

À Moindre échelle que les cuisines centrales, les cantines avec cuisines indépendantes se caractérisent par des équipements de cuisson de grande capacité, mais la comparaison s’arrête là. Comme l’élaboration des repas se fait sur place, les cafétérias disposent souvent d’une plus grande variété d’appareils de cuisson, qu’ils soient situés dans la zone de production elle-même ou sur des kiosques dans la salle à manger. La variabilité des besoins en extraction est importante. Dans certaines configurations, les besoins en extraction peuvent “migrer” de manière importante de la production à la salle de restauration.

L’hygiène est cruciale pour de tels outils de production. Les exigences sont parmi les plus strictes de l’industrie de la restauration, à tous les niveaux, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.

Enfin, une tendance lourde du secteur consiste à ouvrir les cuisines de production. Elles doivent alors faire l’objet de dispositions spécifiques.

Uniklinik University Hospital - Köln - Germany

Pourquoi choisir Halton

Les solutions Halton réduisent la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas. Vous bénéficiez aussi de l’air de compensation le plus sain et d’un système de ventilation globalement sûr.

Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Il en va de même pour les solutions spécifiquement destinées aux concepts de cuisson devant les convives.

Les technologies embarquées bénéficient de capacités de surveillance à distance avancées, pour accéder à la maintenance prédictive la plus efficace et abaisser son coût.

Hôpital universitaire de Godinne – Yvoir – Belgique

Les atouts des solutions Halton

  • 50 ans d’expertise et d’innovation dans la ventilation de tous types de cuisines.
  • Produits et solutions certifiés HACCP *.
  • Le système de ventilation à la demande M.A.R.V.E.L. gère parfaitement la variabilité des besoins en débit d’extraction, tout en supprimant les risques de contamination croisée liés à la ventilation.
  • Des solutions de neutralisation des graisses et odeurs dégagées par les opérations de cuisson, qui ouvrent par ailleurs la voie à une récupération de chaleur durable.
  • Des solutions pour bénéficier d’un air de compensation sain en sites urbains denses.
  • Économies massives sur les consommations d’énergie.
  • Surveillance à distance et services intelligents, permettant d’atteindre le taux de défaillance le plus bas et de réduire les coûts de maintenance.
  • Des solutions efficaces pour les concepts de cuisson devant les convives, comme le Jet Extraction System.

* Analyse des risques et maîtrise des points critiques