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Central Hotel - Gdańsk - Poland

Ventilation des cuisines de production des hôtels, casinos et complexes touristiques

Réduire la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas, sans diminuer la valeur des chambres à cause des odeurs de cuisine

Les cuisines de production, room service et banquet, qu’elles soient regroupées ou non, ont des besoins et plages de fonctionnement très différents. Ces cuisines peuvent devenir de vrais gouffres énergétiques si ces différences et variabilité ne sont pas prises en compte dans la conception de la ventilation.

Il est également vital de s’assurer que les clients ne soient pas incommodés par les odeurs de cuisson lorsque la ventilation des cuisines rejette l’air à proximité de certaines chambres.

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Principaux défis

Les repas des hôtels peuvent être préparés dans une cuisine de production unique ou, en fonction de la taille de l’établissement, complétée par plusieurs autres cuisines pour le room service, les banquets ou les zones de cuisine spectacle installées en plein milieu des restaurants.

Les cuisines de production, room service et banquets, qu’elles soient regroupées ou non, ont des besoins très différents en termes de ventilation. Les  équipements de cuisson sont en effet de types différents, de profils différents, de l’équipement léger à l’équipement lourd, et sont utilisés des moments très différents dans la journée.

Sans dispositions particulières, et surtout lorsqu’il s’agit de plusieurs cuisines, leur consommation d’énergie peut rapidement devenir un handicap pour la rentabilité. Ne pas gêner les clients, avec des odeurs de cuisson lorsque l’évacuation de la ventilation ne peut pas être située assez loin des chambres, constitue une contrainte supplémentaire. La maintenance et le temps immobilisé pour le nettoyage périodique des filtres peuvent également vite devenir un problème.

Schlosshotel - Gohren Lebbin - Germany

Pourquoi choisir Halton

Réduisez la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas tout en étant assuré que vos clients ne soient pas gênés dans leur chambre par des odeurs de cuisson.

Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Nous avons des solutions pour décharger le personnel de la contrainte du nettoyage des filtres et aussi pour ne pas réduire la valeur des chambres situées à proximité du rejet du système de ventilation des cuisines, s’il n’est pas possible de l’éloigner suffisamment.

Les technologies embarquées bénéficient de capacités de surveillance à distance avancées, pour accéder à la maintenance prédictive la plus efficace et abaisser son coût.

Restaurant Hakkasan – MGM Grand Hotel – Las Vegas – États-Unis

Les atouts des solutions Halton

  • 50 ans d’expertise et d’innovation dans la ventilation de tous types de cuisines.
  • Le système de ventilation à la demande M.A.R.V.E.L. gère parfaitement la variabilité des besoins en débit d’extraction, tout en supprimant les risques de contamination croisée liés à la ventilation.
  • Économies massives sur les consommations d’énergie.
  • Des solutions de neutralisation des graisses et odeurs dégagées par les opérations de cuisson.
  • Elles permettent de rejeter l’air extrait des cuisines à proximité des chambres s’il n’est pas possible de faire autrement et ouvrent par ailleurs la voie à une récupération de chaleur durable.
  • Des solutions pour nettoyer automatiquement les filtres pour que le personnel se concentre uniquement sur la préparation des repas.
  • Surveillance à distance et services intelligents, permettant d’atteindre le taux de défaillance le plus bas et de réduire les coûts de maintenance.