Principaux défis

Produire un grand nombre de repas équilibrés, en toute sécurité et avec de fortes contraintes financières. C’est l’équation que doivent résoudre les exploitants publics ou privés des cuisines centrales des établissements d’enseignement. Une tâche loin d’être facile!

Les cuisines centrales se caractérisent par un nombre limité de types d’appareils de cuisson, mais avec de grandes capacités. Ils sont souvent regroupés par type et certains groupes ne sont généralement pas utilisés en permanence. Il en résulte une grande variabilité des débits d’extraction dans le temps et dans l’espace. D’importants besoins en débit se déplacent ou se divisent entre des blocs de cuisson, en fonction de leur utilisation.

L’hygiène est vitale pour un outil de production d’une telle capacité. Les exigences sont les plus fortes de toutes les entreprises de restauration, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.

Pourquoi choisir Halton

Les solutions Halton réduisent la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas. Vous bénéficiez aussi de l’air de compensation le plus sain et d’un système de ventilation globalement sûr.

Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel.

Les technologies embarquées bénéficient de capacités de surveillance à distance avancées, pour accéder à la maintenance prédictive la plus efficace et abaisser son coût.