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Mensa University and research center - Garching - Germany

Ventilation des cuisines centrales des établissements d’enseignement

Réduisez la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas, avec le plus haut niveau d’efficacité et d’hygiène

Les cuisines centrales sont des outils de production de repas à grande échelle qui desservent plusieurs établissements, publics, privés ou les deux.

Les secteurs de l’éducation et de la santé sont deux des segments les plus importants de la restauration. Ils font face à des exigences de qualité et des contraintes financières toujours plus importantes. Un défi qui ressemble à une équation insoluble. Les solutions de ventilation Halton éliminent quelques inconnues pour contribuer directement à le relever.

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Principaux défis

Produire un grand nombre de repas équilibrés, en toute sécurité et avec de fortes contraintes financières. C’est l’équation que doivent résoudre les exploitants publics ou privés des cuisines centrales des établissements d’enseignement. Une tâche loin d’être facile!

Les cuisines centrales se caractérisent par un nombre limité de types d’appareils de cuisson, mais avec de grandes capacités. Ils sont souvent regroupés par type et certains groupes ne sont généralement pas utilisés en permanence. Il en résulte une grande variabilité des débits d’extraction dans le temps et dans l’espace. D’importants besoins en débit se déplacent ou se divisent entre des blocs de cuisson, en fonction de leur utilisation.

L’hygiène est vitale pour un outil de production d’une telle capacité. Les exigences sont les plus fortes de toutes les entreprises de restauration, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.

HTW University of Applied Sciences - Berlin - Germany

Pourquoi choisir Halton

Les solutions Halton réduisent la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas. Vous bénéficiez aussi de l’air de compensation le plus sain et d’un système de ventilation globalement sûr.

Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel.

Les technologies embarquées bénéficient de capacités de surveillance à distance avancées, pour accéder à la maintenance prédictive la plus efficace et abaisser son coût.

Cuisine centrale Brossolette – Tourcoing – France

Les atouts des solutions Halton

  • 50 ans d’expertise et d’innovation dans la ventilation de tous types de cuisines.
  • Produits et solutions certifiés HACCP *.
  • M.A.R.V.E.L. Les systèmes de ventilation à la demande répondent à la variabilité des besoins en débits d’air d’échappement tout en supprimant les risques de contamination croisée dus à la ventilation.
  • Des solutions de neutralisation des graisses et des odeurs dégagées par les appareils de cuisson qui ouvrent la voie à une récupération durable de la chaleur.
  • Des solutions pour bénéficier d’un air de compensation sain en sites urbains denses.
  • Économies massives sur les consommations d’énergie.
  • Surveillance à distance et services intelligents, permettant d’atteindre le taux de défaillance le plus bas et de réduire les coûts de maintenance.

* Analyse des risques et maîtrise des points critiques