Ventilation des cuisines de cafétérias pour établissements d’enseignement.
Réduisez la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas, avec le plus haut niveau d’hygiène
À plus petite échelle que les cuisines centrales, les cafétérias (cantines) pour établissements d’enseignement sont confrontées aux mêmes défis.
Les secteurs de l’éducation et de la santé sont deux des segments les plus importants de la restauration. Produire des repas équilibrés en nombre, en totale sécurité et avec des exigences de qualité et des contraintes financières toujours plus importantes ! C’est l’équation que doivent résoudre les exploitants publics ou privés des cafétérias des établissements d’enseignement. La résoudre n’est pas une tâche facile.
Les solutions de ventilation Halton retirent certaines inconnues de l’équation pour contribuer à surmonter ces défis.
Principaux défis
À Moindre échelle que les cuisines centrales, les cuisines des cantines se caractérisent par des équipements de cuisson de grande capacité, mais la comparaison s’arrête là. Comme l’élaboration des repas se fait sur place, les cafétérias disposent souvent d’une plus grande variété d’appareils de cuisson, qu’ils soient situés dans la zone de production elle-même ou sur des kiosques dans la salle à manger. La variabilité des besoins en extraction est importante. Dans certaines configurations, les besoins en extraction peuvent “migrer” de manière importante de la production à la salle de restauration.
L’hygiène est cruciale pour de tels outils de production. Les exigences sont parmi les plus strictes de l’industrie de la restauration, à tous les niveaux, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.
Enfin, une tendance lourde consiste à “ouvrir” de plus en plus les cuisines de production ce qui ne facilite pas le contrôle des flux d’air.
Pourquoi choisir Halton
Les solutions Halton réduisent la part de l’énergie et de la maintenance dans le coût des repas. Vous bénéficiez aussi de l’air de compensation le plus sain et d’un système de ventilation globalement sûr.
Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Il en va de même pour les solutions spécifiquement destinées aux concepts de cuisson devant les convives.
Les technologies embarquées bénéficient d’une surveillance à distance avancée permettant le meilleur de la maintenance prédictive afin de réduire son coût.
Centre Francis Tuttle Technology – ville d’Oklahoma – États-Unis
Les atouts des solutions Halton
- 50 ans d’expertise et d’innovation dans la ventilation de tous types de cuisines.
- Produits et solutions certifiés HACCP*.
- Le système de ventilation à la demande M.A.R.V.E.L. gère parfaitement la variabilité des besoins en débit d’extraction, tout en supprimant les risques de contamination croisée liés à la ventilation.
- Des solutions de neutralisation des graisses et odeurs dégagées par les opérations de cuisson, qui ouvrent par ailleurs la voie à une récupération de chaleur durable.
- Des solutions pour bénéficier d’un air de compensation sain en sites urbains denses.
- Économies massives sur les consommations d’énergie.
- Surveillance à distance et services intelligents, permettant d’atteindre le taux de défaillance le plus bas et de réduire les coûts de maintenance.
- Des solutions efficaces pour les concepts de cuisson devant les convives, comme le Jet Extraction System.
* Analyse des risques et maîtrise des points critiques
Références
Nos références vous donneront un aperçu des solutions de ventilation que nous avons conçues pour des clients du monde entier, dans le domaine de la ventilation des cuisines pour les cafétérias des établissements d’enseignement.
Pour un aperçu plus complet, parcourez notre galerie et notre book projets. Vous y trouverez d’autres références qui vous ressemblent et montrent qu’Halton est le leader technologique mondial dans la qualité des environnements intérieurs exigeants.
Innovations Halton
L’innovation est essentielle pour relever tous les défis de la ventilation des cuisines professionnelles et répondre aux besoins de nos clients. C’est la pierre angulaire des cuisines haute performance que nous concevons pour combiner santé et sécurité, qualité de l’environnement intérieur (QEI) et durabilité.
Voici quelques-unes de nos innovations particulièrement adaptées à la ventilation des cuisines pour les cafétérias des établissements d’enseignement.