À plus petite échelle que les cuisines centrales, les cafétérias (cantines) pour établissements d’enseignement sont confrontées aux mêmes défis.
Les secteurs de l’éducation et de la santé sont deux des segments les plus importants de la restauration. Produire des repas équilibrés en nombre, en totale sécurité et avec des exigences de qualité et des contraintes financières toujours plus importantes ! C’est l’équation que doivent résoudre les exploitants publics ou privés des cafétérias des établissements d’enseignement. La résoudre n’est pas une tâche facile.
Les solutions de ventilation Halton retirent certaines inconnues de l’équation pour contribuer à surmonter ces défis.
À Moindre échelle que les cuisines centrales, les cuisines des cantines se caractérisent par des équipements de cuisson de grande capacité, mais la comparaison s’arrête là. Comme l’élaboration des repas se fait sur place, les cafétérias disposent souvent d’une plus grande variété d’appareils de cuisson, qu’ils soient situés dans la zone de production elle-même ou sur des kiosques dans la salle à manger. La variabilité des besoins en extraction est importante. Dans certaines configurations, les besoins en extraction peuvent “migrer” de manière importante de la production à la salle de restauration.
L’hygiène est cruciale pour de tels outils de production. Les exigences sont parmi les plus strictes de l’industrie de la restauration, à tous les niveaux, à commencer par les systèmes de ventilation qui ne doivent pas – entre autres exigences – générer de contamination croisée.
Enfin, une tendance lourde consiste à “ouvrir” de plus en plus les cuisines de production ce qui ne facilite pas le contrôle des flux d’air.
Les hottes, les plafonds filtrants et les technologies d’économie d’énergie Halton sont conformes aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène, d’efficacité énergétique et de confort du personnel. Il en va de même pour les solutions spécifiquement destinées aux concepts de cuisson devant les convives.
Les technologies embarquées bénéficient d’une surveillance à distance avancée permettant le meilleur de la maintenance prédictive afin de réduire son coût.
Centre Francis Tuttle Technology – ville d’Oklahoma – États-Unis
* Analyse des risques et maîtrise des points critiques
Nos références vous donneront un aperçu des solutions de ventilation que nous avons conçues pour des clients du monde entier, dans le domaine de la ventilation des cuisines pour les cafétérias des établissements d’enseignement.
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L’innovation est essentielle pour relever tous les défis de la ventilation des cuisines professionnelles et répondre aux besoins de nos clients. C’est la pierre angulaire des cuisines haute performance que nous concevons pour combiner santé et sécurité, qualité de l’environnement intérieur (QEI) et durabilité.
Voici quelques-unes de nos innovations particulièrement adaptées à la ventilation des cuisines pour les cafétérias des établissements d’enseignement.